前田 哲郎

シェフ（スペイン・TXISPA）

FOOVIE MESSAGE

前田哲郎です。
今回は『TETSU,TXISPA,HOSHI.』を北海道フービーフェスティバルクロージング作品に選んでくださってありがとうございます。
僕はスペインに行く直前までニセコに住んでいたので、このような形で北海道と繋がりが保てることをとても光栄に思います。
ニセコを出て15年。ニセコも変わりましたし、僕も変わりました。 しかし、変わらないこともたくさんあり、特に山と自然が大好きなことは変わりません。
自然の一瞬の美しい表情を切り取ろうとしている僕のレストランの記録です。
みなさん楽しんでください。

PROFILE

「Alameda(アラメダ)」や「Asador Etxebarri(アサドール エチェバリ)」などスペインの名だたる有名レストランで修行をする中でその料理の才能を開花させ、2023年5月にスペイン・バスク地方アンボト山の麓、アチョンド渓谷にレストラン「TXISPA(チスパ)」を構えた。
レストランに隣接する自家菜園で栽培された新鮮な野菜を中心に、食資源豊かなバスク地方の地元の食材を使い、バスクの伝統的な薪焼き・藁焼きの技法をベースにした繊細な火入れ、工夫を凝らした調理法、独自の色彩感覚を駆使して、風味豊かな味わいでバスクの雄大な景色そのままを皿の上に表現し、美食家たちを魅了している。